Falando do conceito de "casa” e da "cozinha do chef”, que importância tem a escolha da cozinha (desde os materiais aos detalhes) para quem nela vai confecionar as mais diversas iguarias?
Dou muita importância e tenho vários critérios no momento da escolha da cozinha. É fundamental que esta seja versátil, ou seja, que no momento de cozinhar tenhamos fácil acesso a tudo o que necessitamos, de forma prática e funcional. O ato de cozinhar é um ato de inspiração e de criatividade e, por isso, é importante que tudo o que precisamos esteja ao nosso alcance.
Uma cozinha bem equipada contribui para um bom resultado na hora de servir?
Apesar de não ser o fator fundamental, ajuda muito. A lista de equipamentos que tenho acaba por ajudar a definir os pratos que vou cozinhar. Todos os eletrodomésticos são fundamentais, mas tenho de destacar o forno. Por exemplo, recentemente, arranjei um forno de maior dimensão e é graças a ele que consigo fazer em casa o leitão assado à moda da Bairrada.
Existe um conceito de cozinha ideal para o chef Ricardo? Se sim, que tipo de cozinha?
Uma cozinha ampla, com uma boa luz natural, bem equipada e moderna.
Que utensílio não pode faltar na sua cozinha? E porquê?
Preciso sempre de um bom conjunto de facas. Ter boas facas torna tudo mais simples e rápido. Também são um instrumento fundamental para conseguir fazer cortes mais precisos, sobretudo nos ingredientes mais robustos.
O que mais o fascina numa cozinha (a criatividade, o empratamento, a experiência…)?
Acho que os três são fundamentais e complementam-se para definir a arte da gastronomia. A cozinha é um processo e, antes de começar a cozinhar, gosto de alinhar as minhas ideias e garantir que todas as etapas vão correr e resultar bem, desde a confeção até ao empratamento.
A decoração e disposição de uma cozinha influenciam o estado de espírito de quem a vive?
Sem dúvida. Tal como referi, gosto de garantir que me vou sentir bem ao longo de todo o processo de cozinhar e, para isso, o estado do espaço onde o vou fazer é muito importante. Ter uma cozinha bem montada e decorada leva-nos a ter mais gosto em lá passar tempo, experimentar novas receitas e iguarias e trabalhar melhor.
"Ter uma cozinha bem montada e decorada leva-nos a ter mais gosto em lá passar tempo”
